Livres sur le Sel : Ma Sélection Après Deux Décennies de Pratique

Malgré mes deux décennies comme paludier, je continue d'apprendre sur le sel. Certains livres m'ont vraiment appris des choses, d'autres répètent du contenu disponible partout. Ma bibliothèque compte maintenant sept ouvrages que je consulte régulièrement pour mes ateliers. Les meilleurs combinent histoire du sel, techniques de récolte et usages culinaires.

Les livres qui m'ont le plus marqué expliquent les différences entre les terroirs salins du monde. D'autres détaillent les techniques de récolte artisanale que j'ai pratiquées. Les ouvrages de chefs proposent des recettes où le sel fait la différence. Mon conseil : cherchez des auteurs qui ont une vraie expérience du sel, pas juste compilé des informations. La différence se sent dans la profondeur du propos.

Guide par Yves LECORRE - Ancien paludier aux Salines de Guérande - Organisateur d'ateliers culinaires autour du sel