Pierres de Sel : De Sceptique à Convaincu

Quand un ami chef m'a offert ma première pierre de sel d'Himalaya, j'étais dubitatif. Encore un gadget marketing, pensais-je. Puis j'ai cuit mon premier bar dessus. La cuisson uniforme, la légère salinité qui imprègne le poisson sans le sur-saler, la présentation à table. Depuis, ma pierre sort deux fois par semaine de ma cuisine d'été.

J'utilise ma pierre de sel depuis neuf mois maintenant. Elle fonctionne parfaitement sur plancha pour les poissons et fruits de mer. Au four, elle donne d'excellents résultats sur les légumes. L'entretien demande de la rigueur : jamais de savon, juste un rinçage à l'eau et un séchage complet. Une bonne pierre dure des années si vous en prenez soin correctement.

Guide par Yves LECORRE - Ancien paludier aux Salines de Guérande - Organisateur d'ateliers culinaires autour du sel